Tradicionalíssima receita de Caponata de berinjela.
Que a berinjela é um ingrediente muito versátil, todo mundo sabe. Repleta de vitamina B5, sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, o ingrediente é propício para muitas receitas.
Seja pela textura, ou pelo gosto marcante, a berinjela é um legume que permite a composição com muitos ingredientes. Quando refogada, perde um pouco da água, mas mantém a estrutura, e quando assada, se transforma numa espécie de pasta.
Muito popular na cultura árabe, foi levada para a Itália na invasão de Cabo Granitola, perto de Mazara del Vallo, quando a região da Sicília foi ocupada pelos árabes. É o ingrediente principal de um antepasto chamado Caponata.
A Caponata tem origem na região da Sicília, na Itália, e segundo algumas fontes faz referência ao sufixo "caupo" que significa "taberna", o lugar onde era servida. "Capo" também seria uma homenagem aos chefões da máfia italiana, mas pouco se sabe sobre a tal homenagem.
A Caponata de berinjela pode ser consumida como antepasto (porção anterior a uma refeição), ou também como é costume de alguns lugares da Itália, como prato principal em dias de calor. Um pãozinho italiano e um pouco de azeite, são suficientes para transformá-la em uma refeição completa e muito nutritiva.
Receita
Ingredientes
- 4 berinjelas médias com casca picadas em cubos grandes
- 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
- 1 pimentão amarelo picado em cubos pequenos
- 4 dentes de alhos em lâminas
- 70g de uvas passas pretas
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada em cubos pequenos
- ¾ de xíc de azeitonas verdes
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- Sal e pimenta a gosto
- Tomilho (opcional)
Preparo
- Deixe a berinjela de molho em água e sal se você não gostar da pungência (sabor marcante, meio picante) do legume.
- Depois escorra e lave em água corrente .
- Aqueça uma caçarola ou panela grande com um fio de azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione a berinjela, os pimentões, tomilho e louro e refogue até que a berinjela murche.
- Acrescente mais um pouco de azeite, as azeitonas, deixe refogar por mais alguns instantes e coloque as uvas passas, o vinagre de maçã, sal e pimenta.
- Adicione o restante do azeite, desligue o fogo e deixe esfriar.
- Guarde em um pote com boa vedação no refrigerador por até 30 dias.
