Receita de Cuscuz Marroquino
Os Cuscuz é um prato que tem suas origens em uma região ao norte da África chamado Magrebe, e foi difundido posteriormente até Maxereque, a parte oriental do mundo árabe.
Na Tunísia, Argélia e no Marrocos é o prato do dia-a-dia, como o arroz com feijão é para o brasileiro. A partir do século 18 o Cuscuz aparece nas referências como um prato recém chegado à Europa, sendo que a França adotou o preparo de tal forma que em 2011 um estudo realizado pela TNS SOFRES para a revista Vie Pratique Gourmand , reconheceu-o como o terceiro preparo favorito dos franceses.
A culinária é como a linguagem, se difunde globalmente e insere-se intrinsecamente a realidade dos lugares. Estive na França nos últimos dois anos, e foram incontáveis as vezes que em pequenos mercados e mercearias os vendedores me ofereciam Cuscuz caseiro.
Da primeira vez eu estranhei, o cuscuz parecia meio distópico para a realidade do país. Eu estava provando durante a minha estada todos os preparos clássicos franceses, daqueles que a gente acompanha em livros ou programas de culinária, e não lembrava de ver cuscuz neles.
A resposta veio do segundo vendedor, do qual decidi aceitar comprar o prato: - O cuscuz ficou popular na França nos anos 60 devido ao retorno dos franceses que colonizaram alguns países ao norte da África.
No Brasil temos algumas variações do cuscuz: o nordestino e o paulista. O nordestino é feito com farinha de milho flocada, água e manteiga e é geralmente consumido no café da manhã.
Já o cuscuz paulista parece um carnaval. Feito com farinha de mandioca e de milho, leva camarões, ovos cozidos, palmito, peixe, leite de coco, cheiro verde e outros temperos.
A história do cuscuz paulista remonta para os farnéis (espécie de bolsa) dos bandeirantes e tropeiros no século 16, em que os ingredientes teriam se misturado com o balançar dos animais de montaria.
Tradicionalmente o cuscuz marroquino ou couscous, é feito a partir da sêmola amassada com as mãos e um pouco de água, que depois é cozida em uma cuscuzeira e servida com molho e legumes e ou carne.
Receita
Ingredientes
- Azeite de oliva
- 1 cenoura
- 1 berinjela
- 1 bandeja (300 g) de cogumelos frescos de sua preferência
- 1 pimentão vermelho
- 150 g de vagem
- ½ brócolis
- 1 cebola
- salsinha e coentro
- 150 g grão de bico cozido
- 2 xícaras de cuscuz de sêmola
- 800 ml de caldo de legumes
- Sal e pimenta
Preparo
Em uma panela grande de ferro ou de alumínio com fundo triplo, refogue a cebola e o alho no azeite e em seguida adicione a cenoura, berinjela, vagem e o pimentão cortados em pedaços médios.
Lamine os cogumelos, porcione o brócolis em pequenas árvores e adicione na panela. Deixe todos os legumes dourarem e darem uma grudadinha na panela, que deve ser de alumínio com fundo triplo ou de ferro esmaltado para permitir que o processo de deglaçagem ocorra.
Quando os legumes estiverem dourados, adicione 300ml do caldo de legumes, fazendo com que o grudadinho da panela solte e dê sabor, consistência e cor ao cozido.
Deixe cozinhar até reduzir e os legumes estarem macios, em seguida adicione o grão de bico, a salsinha e o coentro picados, sal e pimenta e desligue o fogo.
Em uma outra panela aqueça 2 xícaras (500 ml) do caldo de legumes, quando estiver quente, desligue o fogo e adicione o cuscuz e sal a gosto. Tampe a panela e espere cerca de 10 min até que os grão estejam cozidos.
Sirva o cuscuz em um prato com o cozido de legumes por cima.
